俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,有道理吗?

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所属分类:如何养身

提到美食烹饪,民间百姓会提到这样一句俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜。这是什么意思呢?
俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,有道理吗?
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,是什么意思
鱼不蒜
这个句子的意思是,当你炖鱼的时候,不要往锅里放蒜。大家都知道,鱼的味道以鲜美著称,而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时,最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道——所谓吃鱼,实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷,是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时,鱼肉和蒜的味道如果混在一起,会让人觉得非常不舒服。

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牛不韭

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从传统养生的角度来看,牛肉属于滋补品,韭菜具有养生补气的功效。所以许多人都有这样的错觉,即牛肉和韭菜如果放在一起,难道就不能大补吗?但事实上,古代人在烹调时,从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配,它的味道让很多人不能接受,违背了烹饪的原意,两种材料都浪费了。就食补而言,牛肉与韭菜均属发质,若两者同时食用,则足以滋补身体,依中医观点而言,则会引起上火,依现代医学观点,则可能造成营养过剩。

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肉不姜

意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时,不要往里面放姜,因为姜的味道也很大,姜和肉放在一起炖,姜味会夺走肉的味道,让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。
然而,不同时代的人有不同的审美情趣,就口味而言也是一样:比如,这个年代的人可能会喜欢这种口味,但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代,不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样,有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代,大多数家庭在炖或炒牛肉时,都会加入一些姜,以去除牛肉原味。所以,本文所说的俗语虽然别开生面,但实际生活中众口难调,题中俗语自然不必过多顾及,根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。